هل مقالي الحديد الزهر غير لاصقة؟هل يمكنك غسل الحديد الزهر بالصابون؟والمزيد من المآزق ، وأوضح.
الأسطورة رقم 1: "الحديد الزهر يصعب الحفاظ عليه."
النظرية: الحديد الزهر مادة يمكن أن تصدأ أو تتشقق أو تتشقق بسهولة.شراء مقلاة من الحديد الزهر يشبه تبني مولود جديد وجرو في نفس الوقت.سيتعين عليك تدليلها خلال المراحل الأولى من حياتها ، وأن تكون لطيفًا عند تخزينها - فقد ينفد هذا التوابل!
الحقيقة: الحديد الزهر صعب مثل الأظافر!هناك سبب لوجود أحواض من الحديد الزهر عمرها 75 عامًا تتجول في مبيعات الفناء ومحلات التحف.تم بناء الأشياء لتدوم ومن الصعب جدًا تدميرها تمامًا.تأتي معظم المقالي الجديدة محضرة مسبقًا ، مما يعني أن الجزء الصعب قد تم بالفعل من أجلك وأنت على استعداد لبدء الطهي على الفور.
وماذا عن تخزينه؟إذا كان توابلك مكونة من طبقة رقيقة ورقيقة كما ينبغي ، فلا داعي للقلق.انها لن تقطع.أقوم بتخزين المقالي المصنوعة من الحديد الزهر متداخلة مباشرة في بعضها البعض.احزر كم مرة قمت بقطع توابلهم؟جرب فعل ذلك بالمقلاة غير اللاصقة دون إتلاف السطح.
الخرافة الثانية: الحديد الزهر يسخن بشكل متساوٍ
النظرية: تتطلب شرائح اللحم المشوية وقلي البطاطس حرارة عالية ومتساوية.يعتبر الحديد الزهر رائعًا في تحمير شرائح اللحم ، لذلك يجب أن يكون رائعًا في التسخين بالتساوي ، أليس كذلك؟
الحقيقة: في الواقع ، الحديد الزهركريهفي التسخين بالتساوي.الموصلية الحرارية - مقياس قدرة المادة على نقل الحرارة من جزء إلى آخر - حوالي ثلث إلى ربع تلك الموجودة في مادة مثل الألومنيوم.ماذا يعني هذا؟قم برمي مقلاة من الحديد الزهر على الموقد وينتهي بك الأمر بتكوين نقاط ساخنة شديدة الوضوح فوق مكان اللهب ، بينما تظل بقية المقلاة باردة نسبيًا.
الميزة الرئيسية للحديد الزهر هي أنه يتمتع بسعة حرارية حجمية عالية جدًا ، مما يعني أنه بمجرد أن يصبح ساخنًايبقىالحار.هذا مهم للغاية عند سلق اللحوم.لتسخين الحديد الزهر بشكل متساوٍ ، ضعه على موقد واتركه يسخن لمدة 10 دقائق على الأقل أو نحو ذلك ، وقم بتدويره بين الحين والآخر.بدلاً من ذلك ، قم بتسخينه في فرن ساخن لمدة 20 إلى 30 دقيقة (ولكن تذكر استخدام منشفة أو منشفة أطباق!)
الأسطورة رقم 3: "مقالي الحديد الزهر المتبل جيدًا غير لاصق مثل أي مقلاة غير لاصقة."
النظرية: كلما قمت بتتبيل الحديد الزهر بشكل أفضل ، أصبح أكثر مقاومة للالتصاق.يجب أن يكون الحديد الزهر المحنك جيدًا غير قابل للالتصاق تمامًا.
الحقيقة: قد تكون مقاليك المصنوعة من الحديد الزهر (وأنا أيضًا) غير قابلة للالتصاق حقًا - فهي غير لاصقة بدرجة كافية بحيث يمكنك صنع عجة بداخلها أو قلي بيضة دون أي مشكلة - ولكن دعنا نتحدث بجدية هنا.إنه ليس قريبًا من عدم الالتصاق مثل ، على سبيل المثال ، مادة التفلون ، وهي مادة غير لاصقة لذلك كان علينا تطوير تقنيات جديدة فقط لجعلها تلتصق بقاع المقلاة.هل يمكنك إلقاء حمولة من البيض البارد في مقلاة الحديد الزهر الخاصة بك ، وتسخينها ببطء بدون زيت ، ثم تحريك البيض المطبوخ للخارج دون ترك أي بقعة خلفه؟لأنه يمكنك فعل ذلك في تفلون.
نعم ، لا أعتقد ذلك.
ومع ذلك ، ضع وضعيات مفتول العضلات جانبًا ، طالما أن المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر محضرة جيدًا وتأكد من تسخينها جيدًا قبل إضافة أي طعام ، فلن تواجه أي مشاكل على الإطلاق في الالتصاق.
الخرافة الرابعة: "لا تغسل مقلاة الحديد الزهر بالصابون أبدًا."
النظرية: التوابل عبارة عن طبقة رقيقة من الزيت تغلف الجزء الداخلي من المقلاة.الصابون مصمم لإزالة الزيت ، لذلك فإن الصابون سوف يضر بالتوابل.
الحقيقة: التوابل في الواقعليسطبقة رقيقة من الزيت ، إنها طبقة رقيقة منمبلمرالنفط ، تمييز رئيسي.في وعاء مصنوع من الحديد الزهر محنك جيدًا ، والذي تم فركه بالزيت وتسخينه مرارًا وتكرارًا ، تحلل الزيت بالفعل إلى مادة شبيهة بالبلاستيك تلتصق بسطح المعدن.هذا ما يعطي الحديد الزهر المتبل جيدًا خصائصه غير اللاصقة ، وبما أن المادة لم تعد في الواقع زيتًا ، فلا ينبغي أن تؤثر المواد الخافضة للتوتر السطحي في صابون الأطباق عليها.امض قدمًا وصابونه وافركه.
الشيء الوحيد لكلا ينبغيفعل؟دعها تنقع في الحوض.حاول تقليل الوقت المستغرق من وقت بدء التنظيف إلى وقت التجفيف وإعادة تتبيل المقلاة.إذا كان هذا يعني تركه على الموقد حتى يتم الانتهاء من العشاء ، فليكن.
الآن هل تعرف كيف تتخيل الحديد الزهر الخاص بك؟تعال معنا!
الوقت ما بعد: يونيو 01-2021