ما يجب طهيه (وما لا يجب طهيه) في حديد الزهر

إذا استطعنا ، لكنا نصيح من قمم الجبال: نحن نحب الطبخ بالحديد الزهر.إنها متينة وفعالة ومفيدة إلى ما لا نهاية ، وتوفر صورة جميلة للتمهيد.ومع ذلك ، بالنسبة للكثيرين ، تظل أحواض الحديد الزهر مخفية في الخزانة الأبعد ، يكتنفها الغموض.

ماذا تطبخ في الحديد الزهر الخاص بك

فائدة استخدام مقلاة من الحديد الزهر هي أنها تسخن بالصراخ وتبقى ساخنة.على عكس الأحواض الرقيقة ، مثل الألومنيوم ، لا يتذبذب مستوى الحرارة في الحديد الزهر.هذا يجعل الحديد الزهر خيارًا مثاليًا للأطعمة التي تحتاج إلى حرارة عالية.اللحوم التي تحتاج إلى سلق شديد ولكن لا يجب حرقها ، مثل شرائح اللحم ، أو اللحم المشوي الذي يجب تحميره قبل التحمير ، يعمل بشكل جميل في الحديد الزهر.يكتسب سطح اللحم لونًا بنيًا غامقًا وقشرة دون أن تتراكم قطع سوداء محترقة في قاع المقلاة.للاستفادة إلى أقصى حد من تجربة سلق اللحم المصنوع من الحديد الزهر ، سخن المقلاة على اللهب حتى يتوفر لها الوقت لامتصاص الحرارة.كمكافأة إضافية ، فإن الحديد الزهر آمن للاستخدام في الفرن ، لذا يمكنك أخذه من الموقد مباشرةً إلى الفرن.

تعتبر البطاطس المقلية خيارًا رائعًا آخر من الحديد الزهر لأن قدرة المقلاة على الاحتفاظ بالحرارة تشبه قدرة المقلاة.يُطهى القلي السريع المناسب في دقائق ، ويطهى الأرز و / أو اللحم ، مع السماح للخضروات بالاحتفاظ ببعض القرمشة.لتحقيق ذلك ، تحتاج إلى مقلاة لا تتعرض لانخفاض في درجة الحرارة بمجرد إضافة الطعام إليها.هذا هو المكان الذي يضيء فيه الحديد الزهر حقًا.

وما لا تطبخ

بولونيز: ليس الخيار الأفضل للحديد الزهر.

لا تعد القطع الرقيقة من الأسماك هي الخيار الأفضل لحديد الزهر شديد التحمل ، خاصة تلك التي لم يتم تحميصها بعناية.إذا كان التقديم مهمًا ، فإن تشويح شرائح البلطي في الحديد الزهر الخاص بك قد يجعلك تشعر بخيبة أمل: تتمتع الأسماك بإمكانية عالية للانقسام والتشقق إلى قطع عند رفعها باستخدام ملعقة.عازمة على استخدام الحديد الزهر؟يقترح بيري اختيار قطع السمك السميكة واللحوم وطهيها بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.سوف يتحملون الحرارة بشكل أفضل.